Albóndigas con melocoton caramelizado
Para las albóndigas:
- 15 gr. (1/2 rebanada) de pan.
- 2 cucharadas de leche entera.
- 150 gr. de carne de ternera picada.
- 1 diente de ajo, pelado y picado.
- 2 cucharadas de perejil muy picado.
- 1 cucharada de huevo batido.
- 15 gr. de sal
- Pimienta negra molida.
- 50gr cucharadas de harina (para rebozar).
- 250cl de aceite de oliva virgen extra (para freír).
Para la salsa de melocotones:
- 2 cucharadas de piñones.
- 1 cucharada de azúcar.
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal.
- 1 melocotón mediano maduro, pelado, partido por la mitad, deshuesado y cortado en 12 trozos.
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez.
- 1 taza y media de caldo de carne o pollo (muy suave).
- 1 ramita de canela.
- 1 cucharada de perejil picado.
- 1 cucharilla de maicena, si fuese necesario espesar la salsa.
Preparación:
Paso 1: Preparación de las albóndigas. Ponemos en un cuenco la miga de pan remojada en leche (no excesiva). Dejamos en remojo hasta que quede blandita y haya absorbido la leche. En otro cuenco grande echamos la carne picada, la salpimentamos, y mezclamos con el pan mojado en leche, el perejil picado y el huevo. Yo siempre le añado un par de quesitos o incluso unos trozos en el corazón de las albóndigas. Mezclamos bien. Podemos echarle un poco de hierbabuena o albahaca.
Paso 2: Ponemos la harina en un plato. Con la mezcla de la carne formamos bolas (pequeñitas) de unos tres centímetros de diámetro y las rebozamos en harina. Eliminamos la harina sobrante y las ponemos en un plato. Reservamos. Calentamos el aceite en una sartén a fuego medio, cuando tenga una temperatura de unos 180º añadimos las albóndigas, en pocas cantidades para que no se baje la temperatura. Las freímos durante unos minutos por todos lados y, a medida que las vamos haciendo, las ponemos sobre un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Reservamos.
Paso 3: Preparación de la salsa de melocotones. Tostamos los piñones en una sartén antiadherente a fuego medio hasta que estén ligeramente tostados, sin quemarse. Los removemos en la sartén para que se hagan de un modo homogéneo. Reservamos.
Bajamos el fuego, y en la misma sartén ponemos el azúcar. Antes de que se queme (1 minuto), añadimos la mantequilla y dejamos que se funda. Añadimos los gajos de melocotón y los rehogamos hasta que estén blanditos y dorados, unos dos minutos. Si vemos que necesitamos más azúcar y/o mantequilla se lo echaremos. No es demasiado relevante la cantidad de azúcar o mantequilla. Retiramos los gajos de melocotón y los reservamos hasta el final.
Paso 4: Añadimos el vinagre y dejamos que se reduzca a la mitad, en torno a un minuto. Añadimos el caldo, los piñones que habíamos tostado y la ramita de canela. Subimos el fuego y dejamos cocinas hasta que haya espesado. Es importante que el caldo sea muy suave, casi imperceptible, para que no camufle el sabor de la caramelización.
Paso 5: Añadimos las albóndigas y cuando la salsa haya hervido bajamos el fuego al mínimo. Cocemos a fuego lento durante unos 10 minutos (o el tiempo necesario), removiendo con frecuencia para que se cocine por todas partes. Si vemos que la salsa no espesa lo suficiente podemos retirar un poco de la salsa y mezclar con una cucharilla de maicena. Añadimos el melocotón, espolvoreamos con perejil picado y tomamos calientes.
Nivel de dificultad y observaciones:
Es un plato difícil pero a la vez muy apetecible. Yo lo use con mi suegra y quedo encantada así que ya sabéis.
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