Calamares en su tinta
Ingredientes:
- Aceite de oliva virgen, para sofreír la cebolla.
- Medio kilo de Calamares.
- Sal.
- 1 diente de ajo.
- 1 cebolla grande picada en juliana (tiras) fina.
- 1 hoja de laurel.
- Un cuarto de pimiento verde, cortado en juliana.
- 60 ml. de vino blanco.
- 60 ml. de tomate triturado o rallado.
- 240 ml. de caldo de pescado suave.
- 1 sobre de tinta o la tinta de un calamar.
Preparación:
Paso 1: Limpiamos los calamares, separando el cuerpo de la cabeza. Los salteamos para que se doren un poco. Los retiramos y reservamos.
Paso 2: Añadimos el ajo pelado y majado (con un golpecito), la cebolla, la hoja de laurel y el pimiento en tiras finas. Cocinamos a fuego bajo hasta caramelizar, si se queda sin aceite le podemos añadir un poco de agua.
Paso 3: Una vez caramelizada, pasados unos 20-30 minutos, subimos el fuego, añadimos el vino y dejamos que se reduzca durante un minuto aproximadamente. Añadimos el tomate triturado o tomate natural rallado y dejamos reducir durante unos 3-5 minutos más. Vertemos el caldo de pescado y bajamos el fuego.
Paso 4: Por último añadimos la tinta. Cocinamos un minuto y batimos la salsa con una batidora eléctrica, retirando la hoja de laurel.
Paso 5: Echamos los chipirones reservados con la salsa y los dejamos cocinar a fuego medio hasta que estén hechos, unos 20-30 minutos.
Nivel de dificultad y observaciones:
No es nada complicado, ojo con el fuego cuando cambiéis de los chipirones a los ingredientes para la salsa.
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