Bacalao a la levantina
- Una tira de Bacalao salado.
- 4 pimientos dulces.
- 1 Pimiento picante (pebrera).
- 50gr. de almendras.
- c/s Manteca
- c/s de Pimienta, canela y clavo.
- c/s de vinagre.
- c/s de aceite.
- c/s de aceitunas.
- c/s de pepinillos en vinagre.
- c/s de orégano.
Preparación:
Paso 1: Se desala muy bien el bacalao, se hace trozos y se cuece en agua muy poco salada.
Paso 2: Se secan al horno los pimientos, tanto los dulces como los picantes.
Paso 3: Se tuestan las almendras y se machan en un mortero con los pimientos, la canela, la
pimienta y el clavo.
Paso 4: Se pasa por una sartén con un poco de manteca el machado de los pimientos y las almendras.
Paso 5: Pasamos el machado a una marmita con el bacalao y un poco de agua de su cocción y dejamos hervir unos minutos.
Paso 6: Después que ha hervido un poco, añadimos una cucharada de vinagre, dos o tres de aceite, un picado de aceitunas gordas y pepinillos en vinagre y sazón de orégano.
Paso 7: Dejamos un ultimo punto de hervor para que coja su punto.
Nivel de dificultad y observaciones:
Puede ser un poco engorroso tener que hacerlo todo a la vez, creo que el machado de pimientos y almendras se podría hacer antes de cocer el bacalao y así quitaríamos dificultad al plato.
Es un plato tipico valenciano, ademas de ser el plato que hace dos años gano el concurso de cocina antigua "Valencia, terra y mar".
También decir que este plato a sido la primera petición que he tenido y a sido de un gran amigo y casi mejor cocinero. Espero que le sirva y pruebe a prepararlo, así parte de su éxito será mío.
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